Hainichs

Kraut- und Kohlwissen

Kein anderes Gemüse steht so sinnbildlich für die traditionelle deutsche Küche wie Sauerkraut und Rotkohl. Als saftig-knackige Beilage zu deftigen Gerichten, wie Rostbratwurst oder Entenkeule, erfreuen sich die beiden Klassiker vor allem zur Winterzeit größter Beliebtheit. Reich an Antioxidantien und Vitaminen genießen die heimischen Nährstoffwunder inzwischen aber auch in der junge Kreativküche Trend- und Kultcharakter.

Jung und schön

Weiß- und Rotkohl glänzen durch einen hohen Anteil sogenannter Radikalenfänger. Das sind Stoffe, die unsere Zellen nachweislich vor schädlichen Einflüssen schützen und den Alterungsprozess verlangsamen können.

Kohldampf schieben

Wer „Kohldampf schiebt“ hatte ursprünglich nicht unser beliebtes Gemüse im Kopf. „Koller“ und „Dampf“ stammen aus dem Rotwelchen, einer mittelalterlichen Gaunersprache. Beide Wörter bedeuten so viel wie „Hunger“. Kohldampf heißt übersetzt also „Hunger-Hunger“!

Kombüsenessen

In Fässern gelagertes Sauerkraut hat früher so manchem Seemann das Leben gerettet. Denn durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt schütze es Matrosen auf langen Seereisen wirksam gegen Skorbut.

Rot oder blau?

Rotkohl und Blaukraut sind regionale Bezeichnungen für dasselbe Gemüse: im Norden sagt man Kohl, im Süden Kraut. Seine Farbe hängt dagegen eher von Boden und Zubereitung ab: In sauren Böden und bei Zubereitung mit Äpfeln erscheinen die Blätter eher rot, in alkalischen Böden sowie bei Zugabe von Natron eher bläulich.

Krauts und Krauter

Als Stereotyp für den deutschen Sauerkrautesser war der Begriff „Kraut“ vor allem während des zweiten Weltkriegs gebräuchlich. Etabliert hatte er sich im US-Sprachraum aber schon während der Einwanderungszeit, als Sauerkraut ein wichtiges Nahrungsmittel armer Neuankömmlinge in Übersee war.